saarländische Dorfrezepte – Dambnudle mit Laddwergefüllung

Dambnudle mit Laddwergefüllung

Vanillesoße & Mohn ~ Zucker

von Kerstin Blömer

Zubereitungsschritte :


Dampfnudeln:
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröseln, 1 Prise Zucker und 4 EL von der Milch zur Hefe geben. Vorsichtig mit etwas Mehl vermischen. Vorteig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen, bis er Blasen wirft. Restliche Milch, Ei und ½ TL Salz zum Vorteig geben. Mit den Händen so lange kneten, bis kein Teig mehr an den Fingern kleben bleibt. Das dauert etwa 3 – 4 Min.. Aus dem Teig gleichmäßige Stücke machen , füllen und zu einer Kugel rollen u. auf eine bemehlte Unterlage setzen und weitere 40 Min. gehen lassen.

In einer Pfanne 500 ml Wasser o. Milch zum Kochen bringen, salzen und die Butter hineingeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Teigkugeln hineinlegen. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und etwa 20 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Deckel nicht öffnen! Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und sie unten eine Kruste bekommen haben. Das hört man am Knistern. Topf vom Herd nehmen, Dampfnudeln mit 2 Löffeln aus der Pfanne nehmen und verteilen.

Vanillesoße :
Die Eigelbe in einer Schüssel cremig schlagen. Von der Milch 6 EL in einem tiefen Teller mit der Stärke zu einer glatten Masse rühren dann die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben, die Vanilleschote aufschneiden und mit einem Messer das Mark in die Milch schaben. Die Schote ebenfalls in die Milch legen, das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, die Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung unterrühren.

2 Min. unter stetem Rühren kochen, bis die Soße eindickt, vom Herd nehmen. Anschl. Eiercreme einrühren und alles noch einmal ganz kurz (ca. 30 Sek.) auf den Herd stellen und aufwallen lassen. Vom Herd nehmen, umfüllen in eine Sauciere und heiß oder kalt genießen.

Mohn ~ Zucker :
Die Zutaten miteinander vermischen.

Anrichten :
Dampfnudeln in der Mitte eines Teller anrichten mit Vanillensoße übergießen und etwas drumherum und zum Schluss mit Mohn ~ Zucker bestreuen.

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