Wirsingrouladen von Kerstin Blömer

Wirsingrouladen

in mediterraner Tomatensauce mit cremiger Polenta

  von Kerstin Blömer

 

Zutaten für 4 Personen 
 
Wirsingrouladen :
1 Wirsing
 
Füllung :
500 g gemischtes Hackfleisch
1 dicke Zwiebel
1 altbackenes Brötchen
1 B. Schmand 
mittelschafer Senf
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprika
Kreuzkümmel
Oregano
 
Sauce :
Tomatenmark
1 Dose gestückte Tomaten
200 ml Tomatenpüree
100 ml Gemüsebrühe
Kräuter de Provence
Salz
schwarzer Pfeffer
 
Polenta :
300 ml Milch 
300 ml Wasser
1 Knobi
1 Lorbeerblatt
70 g Maisgrieß
Olivenöl
Salz
Pfeffer
 
Zubereitung
 
Wirsingrouladen :
Den Wirsing in einen großen, hohen Topf geben mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, wenn sich die Blätter lösen, nach und nach die Blätter abheben und auf ein Geschirrtuch zum Abtropfen legen.
 
Das Brötchen klein schneiden und in etwas Milch einweichen, anschl. gut ausdrücken.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl-Butter andünsten und zur Seite stellen.
 
Hackfleisch in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten und Gewürze dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
 
Von jedem Wirsingblatt den Strunk rausschneiden oder verdünnen. Etwas Hackmassen zu einer 
Rolle formen, beim einrollen die Seiten zur Mitte klappen und fest zusammenrollen.
 
 
 Etwas Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingröllchen auf jeder Seite anbraten.
 

 

Etwas Tomatenmark kurz mit anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter de Provence, Pfeffer & Salz dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.
 Dann das Tomatenpüree und die gestückten Tomaten dazugeben und auf kleiner Stufe 30 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, ggf. etwas einkochen lassen.
 
Die Sauce vor dem Servieren nochmal ordentlich abschmecken.
 
 Polenta :

 Milch mit Wasser, der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt aufkochen, die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Bei kleinster Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel 20 Minuten quellen lassen.
Den Knoblauch und das Lorbeerblatt entfernen. 
2 EL Olivenöl in die Polenta gießen und kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die fertige Polenta zusammen mit den Wirsingrouladen servieren.
 
Rezept von Kerstin Blömer
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